ШУКАЙ!
Shukai
Проект «Шукай!» – це міні скульптурки, які презентують Київ.
Project "Shukai" – is about small sculptures which represent Kyiv.
Котлета по-київськи
Chicken Kyiv
Смачний кулінарний символ столиці України

У XІX столітті страва «котлета з м'яса птиці обсипана панірувальними сухарями і приготовлена у фритюрі»
мала назву: côtelette de volaille – котлета де-воляй.

В Києві в ресторанах отелю Національ такі котлети з курячого мяса готували ще на початку ХХ століття.
За часів гетьмана Скоропадського котлетами по-київськи пригощали германських військових начальників.

Потім стало вже не до котлет де-воляй або ж котлет по-київськи: прийшла комуністична доба.

Котлета де-воляй за рецептурою приготування схожа на київську з тією різницею, що в українському варіанті в якості начинки використовується вершкове масло, а до нього додають небагато приправ: зелень, перець, сир, а також яєчний жовток.

Якщо приправ більше, а замість масла – якійсь соус або взагалі обходяться без нього - це звичайна французька де-воляй.

У середині ХХ століття традиція приготування в київських ресторанах вишуканої страви котлети по-київськи відродилася.

Популярності сприяли дипломатичні пригощання на рівні представників держав засновників ООН.

У Києві котлети завжди подаються на курячій кісточці на яку при подачі на стіл надягається папільйотка.

Зараз котлета по-київськи такий же кулінарний символ столиці України, як і "Київський торт".

A delicious culinary symbol of the Ukrainian capital.

In the XІXth century "breaded deep fried cutlet made from chicken meat" had a name "côtelette de volaille".

In Kyiv restaurants of the hotel National such chicken cutlets were cooked as far back as the beginning of the XXth century. In the days of hetman Skoropadskyi
Chicken Kyiv was served to German military commanders.

Later on it was not a proper time for Chicken Kyiv or côtelette de volaille as the communist regime was introduced.

Côtelette de volaille is very similar to Chicken Kyiv. The difference is that in the Ukrainian recipe they use butter as a stuffing, few herbs, black pepper and cheese
as well as egg yolk.

If there are a lot of herbs and instead of butter you find a sauce or nothing at all – it means you have a usual French côtelette de volaille.

In the middle of ХХth century the tradition of cooking Chicken Kyiv in restaurants revived.

The fact that Chicken Kyiv was served at diplomatic lunches of representatives of member states highly promoted the dish.

In Kyiv the dish is served on the chicken bone which is wrapped in paper while served.

Nowadays Chicken Kyiv is as culinary symbol of the Ukrainian capital as Kyiv cake.
Шукай бронзову котлету по-київськи в Києві в
сквері Городецького, біля ресторану Chicken Kyiv.
Над скульптуркою працювали:
Юлія Бевзенко
Менеджер Києва
Дмитро Борисов
Ресторатор
Made on
Tilda