Котлета по-київськи
Chicken Kyiv

Ця скульптура присвячена найвідомішій київській страві - "котлеті по-київські", яку навіть за межами України називають "Chicken Kyiv". Мініскульптуру встановлено в сквері біля ресторану Chicken Kyiv (вул. Хрещатик, 15/4).

У XІX столітті страва «котлета з м'яса птиці, обсипана панірувальними сухарями і приготовлена у фритюрі» мала назву: côtelette de volaille – котлета де-воляй. Вона за рецептурою приготування схожа на київську з тією різницею, що в українському варіанті начинкою слугує вершкове масло, до якого додають приправи: зелень, перець, сир, яєчний жовток. Якщо положити приправ більше, а замість масла використати якійсь соус або взагалі обійтися без нього, то отримаємо звичайну французьку котлету де-воляй.

В Києві, в ресторані готелю "Континенталь", такі котлети з курячого м'яса готували ще на початку ХХ століття.

За часів гетьмана Скоропадського котлетами по-київськи пригощали германських військових начальників. Потім стало вже не до котлет де-воляй або ж котлет по-київськи: прийшла комуністична доба.

У середині ХХ століття традиція приготування цієї вишуканої страви в київських ресторанах відродилася. Особливою популярністю користався ресторан "Столичний", де, як згодом виявилось, куряче м'ясо в котлеті замінювали більш дешевим риб'ячим філе, але... так виходило навіть ще смачніше!

Популярності "київської" котлети сприяли дипломатичні пригощання на рівні представників держав засновників ООН. (Але, коли мали на дипломатичному прийомі мали подавати цю страву, поруч з тарілками часто клали інструкцію, як її треба їсти, щоб поважний гість, надавивши виделкою на середину котлети, зненацька не забруднив крохмальну сорочку бризками розтопленого масла.)

У Києві котлети завжди подаються на курячій кісточці, на яку при подачі на стіл надягається папільйотка.

Зараз котлета по-київськи – такий же кулінарний символ столиці України, як і «Київський торт» (якому також присвячена одна з мініскульптур). Нею можна поласувати в декількох ресторанах, і в кожному ви знайдете свої різновиди цієї страви. Існує і "рибний" варіант, але зараз це ніхто не приховує!

In the XІXth century "breaded deep fried cutlet made from chicken meat" had a name "côtelette de volaille".

In Kyiv restaurants of the hotel Continental such chicken cutlets were cooked as far back as the beginning of the XXth century. In the days of hetman Skoropadskyi
Chicken Kyiv was served to German military commanders.

Later on it was not a proper time for Chicken Kyiv or côtelette de volaille as the communist regime was introduced.

Côtelette de volaille is very similar to Chicken Kyiv. The difference is that in the Ukrainian recipe they use butter as a stuffing, few herbs, black pepper and cheese
as well as egg yolk.

If there are a lot of herbs and instead of butter you find a sauce or nothing at all – it means you have a usual French côtelette de volaille.

In the middle of ХХth century the tradition of cooking Chicken Kyiv in restaurants revived.

The fact that Chicken Kyiv was served at diplomatic lunches of representatives of member states highly promoted the dish.

In Kyiv the dish is served on the chicken bone which is wrapped in paper while served.

Nowadays Chicken Kyiv is as culinary symbol of the Ukrainian capital as Kyiv cake.