Гид по Киеву
История кофе в Киеве
Изучать историю Киева мне нравится больше всего и я давно хотела собрать в одном посте историю кофе в Киеве. Начало положено: вдохновившись колоссальной работой The city coffee guide 2015, я публикую краткую историю кофе в Киеве, взятую из путеводителя, и дополняю её своими знаниями из надёжных источников.

Юлия Бевзенко
Менеджер Киева
С 1841 года кофе в Украине остаётся привилегией высшего сословия. Зерном и сахаром поощряют служащих магистрата, также начинают питать слабость к напитку и обычные люди. В сборнике украинских рассказов, собранных Александром Башуцким, есть такие строки: "Страсть к кофе простирается в нянюшке до невероятия. Он ей почти то же, что хлеб насущный. Она сама его жарит, мелет и, наконец, варит". Издание с рисунком Тараса Шевченко увидело свет в 1841 году.
Театральный буфет "На Станиславского",
улица Станиславского, 3
С 1872 года кофе начали подавать в городских кондитерских. На углу Крещатика и Прорезной открылась кофейня "Жоржъ". Интерьером занимался Михаил Врубель. Спустя 10 лет кафе-кондитерская стала крупнейшим предприятием в Киевской губернии, ежегодно производя 2000 пудов (32 761 килограмм) конфет и 500 пудов (8190 киллограмов) шоколада из гамбурского какао.
Кофейня "First point" на Подоле,
улица Ярославская, 14/20
С 1910 года кофейни и кондитерские стали убежищем для молодой богемы. В среде кофеманов популярными были "Кофейня на паях" (здание не сохранилось), Petit cafe на улице Городецкого, 6, "Франсуа" на углу современных Владимирской и Хмельницкого, где любили бывать Михаил Булгаков и Тася Лаппа (Татьяна Лаппа - первая супруга писателя Михаила Булгакова / Юлия Бевзенко). В киевской кофейне, располагавшейся в отеле Европейский (на месте нынешнего Украинского дома), Анна Ахматова согласилась стать женой Николая Гумилёва.
Кофе, который варят в закрытом
магазине уникальных вещей
"Gara"
на Подоле,
улица Воздвиженская, 29.
С 1990 года в Украине наступает эра растворимого кофе Nescafe, Maccoffee "три в одном" и кафетериев при гастрономах. Её эксперты вежливо называют "первой волной". Однако, уже через несколько лет в Украине открывается сразу несколько компаний, экспортирующих свежеобжаренный кофе из Европы. Именно они взяли на себя воспитание украинского потребителя, познакомили с арабикой, создали условия для появления кофеен "второй волны".
Кофе в кофейной мануфактуре "Fair finch" на Подоле,
улица Воздвиженская, 45-49.
С 1993 года компания "Иония" эксклюзивно представляет в Украине сицилийский кофе Ionia il caffe.

В 1995 году компания "Панорама" начинает импорт кофе класса speciality. Он растёт только на горных плантациях высотой более 1000 м над уровнем моря, мировой объём составляет менее 20% от всего выращенного сырья. "Панорама" привозит кофе с Галапагосских островов, из Мексики, Панамы, Гватемалы, Индонезии, Ямайки, Замбии и Танзании.
"Кофе в Счастье" на улице Саксаганского, 70а (вход с Паньковской, 14), "Счастье хаб".
В 2003 году в Киеве проходит Первый Украинский Чемпионат Бариста, в нём приняли участие больше 20 бариста со всей страны. Чемпионат является самым престижным и сложным из всех кофейных соревнований. За 15 минут участник должен презентовать себя и свою кофейную смесь, приготовить три четвёрки напитков: 4 эспрессо, 4 капучино и 4 авторских. С тех пор чемпионат проводят ежегодно.
Travel bar "Его искал Хемингуэй" на улице Саксаганского, 101
В 2007 году в Киеве появилась первая кофейня формата coffe-to-go по франшизе австралийской сети Gloria Jean's Coffees. В это время в Украине начинается бум мобильных кофеен, жителям городов предлагают кофе в бумажном стаканчике на центральных улицах, у станций метро и в парках.
Бывает, кофе-машинки бастуют. Перед городской администрацией, декабрь 2015
В 2010 году на Крещатике появляется "Еспресо Кімната", где предлагают лучший coffee-to-go в городе. С 2011 года закупают зерно у украинских обжарщиков, с 2014 — самостоятельно занимаются обжаркой зерна.

В 2011 году в переходе на Бассейной открылся CoffeeLand. Киевлянам предложили попробовать альтернативную заварку и купить приборы — пуровер и кемекс.
Coffee-to-go "Перша кава Кульчицького" на улице Богдана Хмельницкого, 37/2.
В 2014-2015 годах в Украине около двух десятков обжарщиков и около 100 кофеен "третьей волны". Заведения предлагают арабику эксклюзивной поставки, фирменный бленд и моносорта. В кофейнях появляется ростер. Владельцы заведений - люди, увлеченные кофейной культурой. Вышел первый украинский Coffee city guide.
Светлый и уютный "Миндаль coffee room" на Гоголевской, 1-3. Фото Яна Шац
От себя ещё добавлю, что в конце 19-го века возле киевской биржи на Крещатике, 9 пользовалась невероятным успехом кофейня "Кондитерская Семадени". Она составила конкуренцию "Швейцарской кондитерской" и "Кондитерскую Семадени" стали называть "Новой швейцарской кондитерской".

На маленьких трёхногих столиках из мрамора, которые были сплошь исписаны цифрами, биржевые дельцы просчитывали свои прибыли и убытки. Об этом пишет Константин Паустовский, который жил в Киеве на улице Чапаева (сегодня - Липинского) до Первой мировой войны.

В кофейне узнавали новости из газет, так как подписка стоила дорого, здесь назначали встречи за чашечкой лучшего в Киеве кофе.

По материалам всеукраинского независимого гида по кофейням третьей волны citycoffeeguide.com

Made on
Tilda